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万州烤鱼

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第一阶段 

理论学习:1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

阶段 

万州烤鱼是重庆及四川的汉族传统名菜,属于川菜系。万州就是曩昔的四川万县,重庆恢复直辖市后改为万州区,处三峡库区腹心地带,是当今世界名符其实的移民之都。 

万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中,放在炉上用木炭烧烤,盛到专用铁盘中,浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的,一名捕到鱼的非洲土著,烤了很久鱼还未熟,便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤,发现比以往任何时候都鲜美,从此就有了这道美味,烤鱼相传已有千余年历史。

    老师

  • 朱杰 小吃培训·11年教龄

    简介:朱杰从事餐饮行业20余年

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